Keponesia | Gulai tunjang adalah salah satu masakan khas Indonesia yang kaya rasa dan memiliki tekstur unik, terutama bagi pencinta daging sapi.
Potongan kaki sapi yang dimasak perlahan dalam kuah santan kental menghasilkan cita rasa gurih, rempah yang harum, dan kelembutan daging yang bikin nagih.
Berikut cara membuat dan resep gulai tunjang secara lengkap:
Bahan Utama
- 1 kg tunjang (kaki sapi), potong-potong
- 2 liter air untuk merebus
- 500 ml santan kental
- 1 liter santan encer
Bumbu Halus
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar sangrai
- ½ sdt jintan sangrai
- 1 sdt merica butiran
Bumbu Pelengkap
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 buah asam kandis atau belimbing wuluh
- Garam & gula secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Gulai Tunjang
1. Rebus Tunjang hingga Empuk
Didihkan air, rebus kaki sapi hingga lunak. Bisa menggunakan panci presto selama ±30 menit agar lebih cepat. Sisihkan rebusan untuk langkah berikutnya.
2. Haluskan dan Tumis Bumbu
Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Tumis bumbu bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
3. Masak dengan Santan Encer
Masukkan bumbu tumis ke rebusan tunjang. Tuang santan encer, aduk rata. Masak dengan api sedang dan aduk sesekali agar santan tidak pecah.
4. Tambahkan Santan Kental
Setelah bumbu meresap, tuang santan kental dan asam kandis. Aduk perlahan hingga kuah mengental dan berminyak. Pastikan api tetap sedang agar kuah tidak pecah dan rasa rempah meresap sempurna.
5. Koreksi Rasa
Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga kuah pekat dan daging tunjang benar-benar empuk. Cicipi dan sesuaikan bumbu agar rasa gurih dan pedas asam seimbang.
Tips Agar Gulai Tunjang Lebih Nikmat
- Gunakan tunjang segar untuk tekstur terbaik.
- Tambahkan asam kandis untuk rasa segar yang khas.
- Jangan terlalu sering mengaduk saat santan kental ditambahkan agar kuah tidak pecah.
- Sajikan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng untuk sensasi maksimal.
