Keponesia | Japanese Cotton Cheesecake atau souffle cheesecake dikenal dengan teksturnya yang super lembut, serta rasa manis. Kue ini menjadi salah satu dessert karena tampilannya yang elegan dan kelezatannya yang meleleh di mulut.
Jika Anda ingin membuatnya di rumah dengan hasil yang maksimal, berikut bahan-bahan dan cara membuatnya.
Bahan-Bahan Utama
Adonan Keju
- 200 gr cream cheese
- 50 gr butter
- 100 ml susu cair
- 60 gr tepung terigu protein rendah
- 20 gr maizena
- 5 kuning telur
- 1 sdt vanilla
Meringue
5 putih telur
120 gr gula pasir
1 sdt air lemon
Cara Membuat Japanese Cotton Cheesecake
1. Membuat Adonan Keju
Mulailah dengan melelehkan cream cheese, butter, dan susu di atas panci kecil dengan api rendah. Aduk perlahan hingga semua bahan menyatu dan menghasilkan tekstur creamy. Setelah itu, tambahkan tepung terigu serta maizena, lalu aduk hingga benar-benar licin tanpa gumpalan.
Masukkan kuning telur satu per satu sambil diaduk agar adonan tetap stabil. Terakhir, tambahkan vanilla untuk memberi aroma lembut khas souffle cheesecake.
2. Membuat Meringue
Langkah paling penting dalam membuat Japanese Cotton Cheesecake adalah meringue. Kocok putih telur hingga berbusa, lalu masukkan gula pasir sedikit demi sedikit. Tambahkan air lemon untuk membantu struktur meringue tetap kokoh namun tidak terlalu kaku. Kocok hingga mencapai soft peak, yaitu ketika ujung meringue membentuk puncak lembut yang tidak jatuh.
3. Menyatukan Adonan
Campurkan sedikit meringue ke adonan keju untuk menyamakan tekstur, lalu masukkan sisanya secara bertahap. Gunakan teknik folding atau aduk balik perlahan agar udara yang terperangkap dalam meringue tidak hilang. Tuang adonan ke loyang yang sudah dialasi baking paper serta dilapisi aluminium foil untuk mencegah air masuk selama proses bain-marie.
Proses Panggang (Metode Au Bain Marie)
Metode water bath atau au bain marie memberikan kelembutan sempurna pada souffle cheesecake. Panaskan oven pada suhu 150°C. Letakkan loyang adonan di atas loyang lebih besar yang berisi air panas. Panggang selama 50–70 menit hingga permukaan kecokelatan ringan. Setelah matang, biarkan pintu oven terbuka sedikit selama 10 menit untuk mencegah cheesecake kempes.
Penyajian
Setelah dingin, potong cheesecake secara perlahan. Tekstur yang lembut seperti awan akan langsung terasa ketika menyentuh lidah. Menikmati cheesecake dalam keadaan dingin memberikan sensasi yang lebih creamy dan halus.
